主题：重庆餐饮界实力新秀闪亮登场

　　据了解，在此次换届选举中除以前的老会员单位以外，重庆奇火锅、重庆花卉大餐、重庆武陵山珍、重庆顺风123餐饮等10家重庆新秀实力派餐饮企业入选成为新的副会长单位。这些餐饮商会副会长单位利用自身优势架设起了餐饮行业和政府职能部门之间沟通的桥梁，积极发挥了纽带作用。

　　餐饮商会应为重庆菜发展服务

　　不难看出，这些年我市本地餐饮业的发展充满挑战。很多外地餐饮企业纷纷入渝，大打地方特色菜的品牌。从目前市民喜爱的私房菜、泰国菜、鱼火锅、无派菜系，到充满各地美食的小吃街、外来快餐麦当劳、肯德基等，食客们在享受美食时更加注重细节。而商家们也开始逐渐自身完善，在菜谱上大做文章，并积极策划各种活动吸引眼球。

　　作为重庆餐饮发展的指向标———重庆餐饮商会的存在，要怎样才能在这激烈的竞争环境中弘扬与发展具有重庆特色的重庆菜呢？餐饮商会的会长严琦女士非常明确地告诉记者，就是要发挥餐饮商会的“娘家”作用，同时团结和组织从事烹饪实践和理论研究的专业人士，积极开展重庆菜烹饪理论研究和烹饪技艺的实践，并积极组织国内外烹饪技术交流和友好往来，为重庆菜烹饪事业服务。

　　同时，她认为餐饮商会还应强化行业的规范与自律，制定相关行业标准与规范。跟踪行业发展动态，反映企业意愿，通过餐饮商会提供更多的信息和人才培训、解决更多就业问题。此外，还要多做慈善活动，为社会做出更多的贡献，推进餐饮业的全面发展，为重庆菜发展创造良好氛围，促进传统餐饮向现代餐饮的转化。

　　实力新秀注重文化元素

　　据业内人士分析，餐饮企业在竞争日益激烈的市场环境中要立足，应明确自己针对的顾客群，并以此定位自己的风格。在第二次餐饮商会改选结束后，我市餐饮界的实力新秀引起业内外人士的关注。不难看出，新当选的实力餐饮新秀为重庆餐饮业发展注入更多的文化元素。

　　顺风123、武陵山珍、奇火锅、花卉大餐等新兴实力派餐饮企业在开创市场时更注重文化渗透，随着各大商家饮食与文化的不断深入交流，进入了“现代饮食文化时代”。饮食科学性、合理性概念逐渐加深；饮食全民性与普及性、传统饮食文化与外来饮食文化也日趋融合。市民的餐饮需求已从“果腹之需”转向到“口福消费”；从“生理需求”转向“心理享受”。

　　我市传统餐饮业不断创新

　　餐饮业是市场经济发展中有着巨大潜力的朝阳产业，是服务业永恒的主题。重庆菜的发展历史悠久，渊远流长，并在不断的变化发展中融入一些新的经营管理理念，把具有重庆特色的餐饮继而推向全国和世界。

　　近年来，具有重庆特色的菜发展迅速，在全国和世界的影响越来越大。据近年来的数据表明，全市餐饮零售额相对全省GDP的比值不断扩大，但重庆菜在产业化、市场化、规模化方面还处于起步阶段，发展潜力巨大。为发掘、保护、振兴和繁荣具有重庆特色的菜产业，一些本土餐饮企业提出了要发展传统特色餐饮业，推进具有重庆特色的菜的创新发展。

　　随着市场经济的日趋繁荣，实力派新秀餐饮企业将在我市的文化宝库中更加发扬光大，将会出现更多标新立异、充满艺术魅力的标徽装点市场，为现代文明增添一层瑰丽的色彩，给人们带来新的艺术享受。本报记者　孟李君　刘力

　　重庆餐饮业应该百花齐放

　　严琦

　　全国第九届妇女联合会代表、全国青联委员重庆市政协常委团中央中国青年企业家协会常务理事、副秘书长全国工商联女企业家协会理事、中国女企业家协会理事北京市青年企业家协会常务理事中国烹饪协会常务理事、重庆市工商联常委重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长重庆市工商联女企业家协会副会长重庆陶然居饮食文化集团总裁

　　1995年，严琦辞去“铁饭碗”后，下海创办“陶然居”,发展至今，已成为以餐饮为龙头，集连锁经营、生态养殖、食品加工、人才培训、物流配送为一体的大型餐饮集团。目前在全国二十多个省市拥有五十多家大型餐饮连锁店。

　　近十年来，严琦在餐饮界的影响有目共睹。2002年，第一届重庆市餐饮商会成立，她当选为重庆餐饮商会会长。深得全市餐饮企业信任，本着“协调、沟通、引导、服务”的指导方针，促进餐饮业健康发展。

　　在接受记者采访时严琦称：“看着餐饮商会对重庆餐饮企业的影响，心里是很欣慰，至少这些都是努力的结果。”当谈到第二届餐饮商会中入选副会长单位的实力派新秀餐饮企业时，她思考片刻后说道：“重庆餐饮业应该百花齐放。这次入选的新秀企业都是在经营思路上有所创新的新实力餐饮企业。像顺风123、花卉大餐、奇火锅、武陵山珍等这些餐饮企业都大打奇特文化餐饮牌。他们将自己的风格与大众的餐饮格局区别开来，这些经营思路值得同行借鉴。只有这样，重庆的餐饮业才能笑傲江湖。”

　　努力打造全球火锅之都

　　余勇

　　奇火锅总裁火锅专家重庆市餐饮商会副会长重庆火锅协会副会长重庆汇源火锅研究所所长高级调味师餐饮管理职业经理人

　　8年发展，奇火锅从大坪街边一个小店，迅速成长为全国知名的重庆火锅品牌，并于日前成为重庆市餐饮商会副会长单位及重庆火锅协会副会长单位。奇火锅总裁余勇在谈到开店成功的诀窍时，情不自禁地说道：“那就是‘为资本打工’这五个字。”

　　1990年，他的第一家火锅店开在了渝中区，随着事业的发展，他不断地把重庆火锅这张名片带向全国。1994年，他担任了浙江萧山宾馆任火锅厅总厨；1995年，他创办重庆火锅技术开发部；1997年，他设立了奇火锅餐饮连锁机构；1998年，他又成立了股份制的重庆汇源火锅研究所……时至今日，他已在全国范围内发展了148家直营店及加盟店，并带领公司同事参与全国及国际美食等各项活动并荣获多项大奖及荣誉。

　　据了解，余勇还多次在媒体上发表“打造全球火锅之都”等相关的专题论文，被誉为火锅专家。如今，他拥有3家上千平方米的火锅店，此外还拥有一家食品公司和一家火锅研究所。但他认为，奇火锅发展其实才刚刚起步。“看着200多名直营店的员工，我深知肩上的责任，我将把奇火锅带上更高的台阶，努力将重庆打造成为全球火锅之都。”

　　花卉餐饮开生态食源先河

　　张德荣重庆花卉大餐创始人及董事长中国餐饮协会理事、重庆市工商联（总商会）餐饮商会副会长重庆市连锁经营协会副会长、高级职业经纪人、作家协会会员

　　近日，本报记者专访了重庆花卉大餐董事长张德荣。据了解，他于1992年开创了中国餐饮史上第一个“人·自然·绿色”生命主题餐饮。13年里，通过对共和饮食文化渊源的不断探索，他独创出“鲜花、野菜、野菌、瓜、果、叶、竹、根”八大类绿色菜品，由此再造“花餐·素餐·野餐”，开生态食源之先河。

　　张德荣告诉记者，他通过对“人·自然·绿色”等生命主题餐饮多年实践，总结出餐饮人的三度创造：厨师海纳生态美食创造、服务员艺术服务创造、顾客角度审美创造，雏形了一个“人美·景美·食美”的天籁食源。另据知情人士透露，一部由张德荣编撰的性味论著即将面世，将成为继中国四大烹饪论著后的又一力作。

　　采访中，张德荣以人为本、以学治商、以商助人、化整为零、不变应变的“生态循环”企业理念，铸就了花卉大餐“美人·美景·美食”形象，成为中国餐饮人的一个亮点，备受海内外人士青睐与推崇。

　　据悉，重庆市政府为迎接第五届亚太城市市长峰会，投巨资重新拍摄新重庆“美人·美景·美食”形象片，花卉大餐因“三美”兼备，入围首选，将成为宣传重庆形象的一张名片。

　　绿色食品冲出重庆

　　毕麦

　　武陵山珍董事长、国际商务师、国际特级餐饮管理师

　　1997年，武陵山珍董事长毕麦放弃17年的公务员生涯，开始了对餐饮美食的探索里程。

　　创业初期，以毕麦为首的一群土家族青年秉承“为人类健康奉献森林美食”的理念，发明创造了中国第一家百种野生菌菜森林美食和土家苗寨特色菜有机组合而成的新菜系———武陵山珍，并聘请专家团研制发明武陵山珍“东方魔汤”，深受中外食客的喜爱。曾多次接待著名歌唱家彭丽媛、著名书画家爱新觉罗·毓峨和冯晋庸、香港食神戴龙先生、台湾著名作词家庄奴先生、著名经济学家温元凯、中国十大策划大师石岩、中国国际人才工程学院院长翟鸿燊、亚洲工商管理第一名嘴张绵贵等社会各界名流，还有美、英、德、日、澳、法等80多个国家和地区的外籍朋友，得到了高度的评价和赞赏。被誉为21世纪的“森林美食”和“森林药品”。

　　通过八年的发展，武陵山珍公司形成了一条绿色生态产业链。目前，武陵山珍的绿色食品已在重庆及周边地区开办直营店近20家，并冲出重庆在全国大中城市创办60多家连锁店。

　　餐饮店要有独特时尚风格

　　戴华露

　　顺风123总经理、2003年荣获全国抗非典先进个人2005年任渝中区餐饮行业协会副会长2005年香港公开大学授予工商管理硕士学位2003~2005年连获全国美食节金鼎奖项

　　戴华露很直率，也很坦诚。今年30岁出头的她在谈到自己和先生一手经营起来的顺风123时，不禁分外地激动，能够在现在重庆众多的餐饮店里立足，靠的就是走自己独特的路。“从开店经营到现在，我把主流顾客为追求时尚品位的消费群。因此，从店面装饰到菜品服务，我们都尽量让消费者领略时尚、格调的品位。”

　　戴华露说到，1999年，重庆顺风123作为一家以开发经营新派江湖菜为主的餐饮公司正式成立。经历了非典、激烈的市场竞争直到现在已在重庆开出了多家分店。她认为自己的生活哲学与公司大力倡导的“率真生活，快意人生”的经营哲学非常吻合，自己仿佛也秉承了江湖菜“正朴、爽快、豪迈、真性情”之文化内涵，以“雅江湖”为核心，以“快意人生好滋味”为核心价值观。

　　目前，顺风123已经在重庆开设临江门、南滨路、江北洋河店和潼南店、开县店等五家分店，形成了一套科学完善的餐饮连锁经营模式。五年的发展，使顺风123成为重庆餐饮业的佼佼者，但水无常形，兵无常法，顺风123将以力破常思、不断创新、不断进取为根本，立足重庆，面向全国扩展。

　　创新是成功之源

　　王顺海五斗米饮食文化有限公司董事长重庆市工商联（总商会）餐饮商会副会长

　　王顺海16岁时凭父母东拼西凑的16元钱，历经18年的跨越式发展，其下的五斗米饮食文化有限公司现已发展成为以餐饮为龙头产业，以多品牌发展为主导，带动农业产业化及现代化物流发展，在国内同行业中已享有较高的知名度和美誉度的大型民营企业。

　　从他下海的第一天开始，王顺海就坚持“创新是成功之源”的经营理念，在全国首创了“零风险”加盟模式、量贩式火锅、“餐饮酒水超市”等经营模式，公司也从创立之初的单一“五斗米风味酒楼”品牌，发展到“鸭棚子·靓汤坊”、“艄翁鱼火锅”等多个知名品牌。

　　公司不断加大在经营、人才、技术开发等方面的投入，相继获得了“全国最具文化内涵十大餐饮品牌”、“全国绿色餐饮企业”、“质量定点示范单位”、“质量信誉双满意单位”、“重庆国际连锁加盟展优秀连锁品牌”等荣誉称号。董事长本人目前也已是重庆市连锁经营协会和餐饮商会副会长。

　　王顺海深知，在竞争日益激烈的餐饮市场，惟有立志基业长青、做百年老店，方能将五斗米事业做大做强。他郑重地告诉记者：把五斗米这一民族品牌推向全国，走向世界，为重庆的经济腾飞做出自己的贡献，这是其毕生的心愿和抱负。